La conservation et la conservation sont faciles, préserve les nutriments dans les aliments et évite le gaspillage
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Les conserves et les confitures sont un excellent moyen d'éviter de gaspiller de la nourriture dans la cuisine. Ils préservent les nutriments des fruits et légumes frais et leur permettent d'être consommés longtemps après avoir été achetés ou récoltés. Ici au Brésil en général, nous investissons dans des confitures et des conserves pour une consommation rapide, sans joints ni sceaux, tels que les poivrons ou les légumes en conserve, qui doivent être conservés au réfrigérateur. Mais faire des conserves professionnelles, scellées sous vide, est plus facile que vous ne le pensez.
Si vous avez un potager et que votre famille ne peut pas gérer toute la production ou même si vous finissez toujours par acheter plus d'aliments frais que vous n'en consommez, investir dans une petite production de conserves artisanales peut être une solution pour éviter le gaspillage. La première étape consiste à rechercher des bocaux en verre à conserver. Les idéaux sont ceux dont le couvercle est divisé en deux parties: un joint métallique (ou verre) entouré d'un joint en caoutchouc et une bague qui entoure le joint (voir photo ci-dessous).
Ces pots sont plus courants aux États-Unis ou en Europe, où il existe une longue tradition de fabrication de conserves pendant longtemps et de stockage dans une armoire ou un garde-manger. En raison des longs hivers rencontrés, il était difficile pour les habitants de ces pays de se procurer des aliments frais à ces moments-là, alors qu'en été, la production de fruits et légumes était abondante. Ainsi, pour éviter le gaspillage (et la faim), ils ont commencé à fabriquer des conserves et du compost des types les plus variés. La technologie a rendu plus facile pour les gens de faire face aux hivers rigoureux, mais la coutume de préserver a continué.
Les aliments en conserve sont une autre façon de conserver les aliments, ainsi que de les congeler, les déshydrater ou les fermenter. Un remplissage approprié leur permet de durer plus longtemps et peut être conservé à l'extérieur du réfrigérateur. Avec les pots appropriés et un très grand pot, il est possible de faire des conserves professionnelles à la maison. Ce texte, en anglais, parle des principaux équipements et marques disponibles sur le marché américain pour la fabrication de conserves maison. Certains équipements, tels que les bocaux en verre, se trouvent facilement sur les sites de revente de produits brésiliens, d'autres, comme les pinces utilisées pour retirer les bocaux du pot ou le pot lui-même, sont un peu plus difficiles, mais il existe des versions nationales. et il est également possible d'improviser.
L'idée est simple. Ayant un pot avec le couvercle approprié, il est amovible et possède un caoutchouc d'étanchéité sur le bord, il est possible d'utiliser de l'eau chaude pour créer un joint sous vide. Le caoutchouc est ce qui permet au préservé d'être scellé à l'intérieur du pot après le processus de remplissage. Certains aliments, tels que les fruits, les concombres et d'autres produits à forte acidité, peuvent être scellés avec une casserole ordinaire ou un cuiseur à vapeur. Les aliments à faible acidité, comme les légumes et la viande, doivent être scellés dans un autocuiseur pour être conservés.
Dans le premier cas, si vous ne disposez pas d'un pot professionnel pour cela, il est possible d'improviser avec un pot de pâtes, ce qui évitera que les pots soient en contact direct avec la chaleur du fond du pot. Après avoir préparé votre concombre ou votre citron en conserve, placez les aliments dans les bocaux en verre et fermez-les à l'aide des deux parties du couvercle - la bague extérieure maintiendra l'intérieur du couvercle pendant le processus de scellage.
Ensuite, placez les pots dans la casserole et assurez-vous qu'ils sont immergés dans l'eau bouillante. L'important est que le pot soit complètement entouré et recouvert de 3 à 5 cm d'eau. Dans le cas des aliments qui doivent être traités dans un autocuiseur, l'idéal est d'acheter la casserole spécifique pour cet usage, qui est fabriquée et vendue au Brésil par plusieurs marques, bien qu'elle soit chère. La procédure est fondamentalement la même, mais elle prend un peu plus de temps. Quelle que soit la méthode à utiliser, le temps d'immersion variera en fonction de la nature de l'aliment et de la taille du pot.
Utilisez des pinces de cuisson pour retirer les conserves de l'eau - et faites très attention de ne pas vous brûler. Veillez à ne pas placer le pot chaud sur une surface froide, telle qu'un évier de cuisine, car il pourrait éclater. Utilisez un support résistant à la chaleur. Une fois froides, les conserves peuvent être conservées n'importe où, sans avoir à rester au réfrigérateur.
C'est une façon de faire des conserves professionnelles à la maison. La vapeur crée un joint qui permet à vos conserves de durer plus longtemps. Mais il n'est pas nécessaire d'avoir tout ce matériel pour faire des conserves! Le simple fait de préparer l'aliment pour la mise en conserve garantit déjà qu'après son conditionnement, il durera environ trois ou six mois au réfrigérateur, comme c'est le cas pour les recettes de poivrons et concombres en conserve. Les ingrédients utilisés dans ces recettes, tels que le vinaigre, le sucre, le poivre noir et d'autres épices, aident à conserver les aliments. De plus, placer les conserves dans des verres stérilisés et les fermer avec la recette encore chaude crée déjà un petit vide qui aide à la conservation.
Regardez les vidéos de certaines recettes de mise en conserve maison, qui peuvent être emballées sous vide ou conservées au réfrigérateur pour une consommation rapide, comme c'est plus courant au Brésil.
