Saumon: une viande pas si saine

La majorité du saumon consommé dans le monde est contaminée par des substances nocives pour la santé humaine

Saumon

Image modifiée et redimensionnée de Colin Czerwinski, est disponible sur Unsplash

Le saumon est considéré comme une viande nutritive et savoureuse, considérée par de nombreux experts comme saine, ce qui a entraîné une augmentation considérable de sa consommation au cours des dernières décennies à travers le monde. Ces dernières années, cependant, des rapports indiquent qu'il est possible que la viande blanche ne soit pas aussi saine que cela. Cela signifie-t-il que le saumon est mauvais pour la santé?

  • Ce que vous devez savoir sur la contamination croisée

Dans certaines situations, il peut nuire à la santé humaine en raison de substances toxiques présentes dans les eaux dans lesquelles se reproduit l'animal - et qui finissent par contaminer la viande du saumon. Parmi eux, se détachent les PCB, polluants très courants dans l'eau de mer et qui sont encore plus concentrés dans les saumons captifs.

Que sont les PCB?

Les biphényles polychlorés, connus sous le nom de PCB ( polychlorobiphényles ), sont des mélanges de jusqu'à 209 composés chlorés. Il n'y a pas de sources naturelles de PCB. Parce qu'ils sont pratiquement incombustibles et ont une stabilité et une résistance élevées, ils ont été utilisés à diverses fins comme fluides diélectriques dans les transformateurs et les condenseurs, dans les huiles de coupe, les lubrifiants hydrauliques, les peintures, les adhésifs, etc.

Parmi les dommages à la santé humaine, le plus courant est la chloracné: une desquamation douloureuse qui défigure la peau et ressemble à de l'acné. Les PCB provoquent également des lésions hépatiques, des problèmes oculaires, des douleurs abdominales, des modifications des fonctions reproductives, de la fatigue et des maux de tête, en plus d'être des cancérogènes potentiels. La création de médicaments hormonaux qui impliquent des PCB dans leur production peut également provoquer des perturbations hormonales, comme dans le cas des xénoestrogènes chez la femme.

En raison du grand impact sur la santé, les États-Unis ont interdit la production de PCB en 1979. Au Brésil, il n'y a pas de registres de production de PCB, la totalité du produit étant normalement importée. Un arrêté interministériel de janvier 1981 interdit la fabrication et la commercialisation sur tout le territoire national, cependant, il permet aux équipements installés de continuer à fonctionner jusqu'à son remplacement complet ou l'échange du fluide diélectrique contre un produit sans PCB. Les principales voies de contamination par les PCB dans l'environnement sont:

  • Accident ou perte lors de la manipulation de PCB et / ou de fluides contenant des PCB;
  • Vaporisation de composants contaminés par des PCB;
  • Fuites dans les transformateurs, condensateurs ou échangeurs de chaleur;
  • Fuite de fluides hydrauliques contenant des PCB;
  • Stockage irrégulier de déchets contenant des PCB ou des déchets contaminés;
  • Fumée provenant de l'incinération de produits contenant des PCB;
  • Effluents industriels et / ou eaux usées rejetés dans les rivières et les lacs.

En raison de leur grande stabilité chimique et de la large diffusion de produits contenant des PCB, il est courant de les retrouver dans l'environnement en raison du rejet de ces substances par les activités humaines contaminant le sol. La contamination atteint les eaux souterraines qui finissent dans les lacs, les rivières et les océans, nuisant aux poissons et aux autres organismes aquatiques. Les PCB sont également des polluants organiques persistants (POP), qui se caractérisent par leur haute toxicité, car ils restent longtemps dans l'environnement. temps et pour être bioaccumulable et bioamplifié.

Saumon élevé vs saumon sauvage

La salmoniculture est considérée comme le système de production le plus dommageable pour l'environnement. L'élevage du saumon utilise généralement des cages ancrées, qui entrent en contact direct avec l'eau de mer, permettant aux composants chimiques, maladies, vaccins, antibiotiques et pesticides utilisés pour maintenir la santé du saumon d'être libérés et peuvent entrer en contact. contact avec la vie marine.

Environ 80% de tous les saumons sur le marché proviennent de l'aquaculture. Avec la contamination des BPC dans l'eau, les saumons d'élevage et sauvages sont exposés à ces substances, cependant, en raison du régime gras à base de farine et d'huile de poisson, l'accumulation est plus importante chez les animaux élevés. Une étude publiée dans la revue Science a montré que les poissons d'élevage ont entre cinq et dix fois plus de concentration de PCB dans leur corps que les poissons sauvages. L'étude de l'Université de l'Indianaanalysé des filets de 700 saumons d'élevage et de saumon sauvage provenant de huit des plus grandes régions productrices et achetés dans des magasins de diverses villes d'Europe et d'Amérique du Nord. Lorsqu'elles se nourrissent de ces poissons contaminés, ces substances chimiques s'accumulent dans le corps humain par le biais du processus de bioaccumulation et peuvent causer de graves dommages à la santé humaine.

Une autre différence importante entre les deux types de saumon est la quantité d'oméga 3 - les poissons sauvages, en raison du fait qu'ils ont une alimentation à base de petits poissons et d'invertébrés, ont une plus grande quantité de cette substance par rapport à l'aquaculture (qui a des quantités plus élevées d'autres graisses, telles que les oméga 6).

Recommandations

Pour réduire la contamination des PCB par la viande de saumon d'aquaculture, vous pouvez couper la peau et la graisse visible du poisson, car les PCB sont stockés dans la graisse. Essayez également de préparer le saumon par des moyens qui réduisent considérablement la quantité de graisse dans la viande, comme faire du saumon grillé. Bien qu'il soit considéré comme une viande très nutritive et savoureuse, des organismes tels que l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA) ne recommandent pas de manger du saumon plus de deux fois par semaine en raison de divers types de contaminants présents dans le poisson (s'il provient du saumon) aquaculture, ce nombre passe à une fois par mois). Comparé à l'aquaculture, le saumon sauvage a des niveaux inférieurs de PCB et de meilleurs nutriments, cependant, son prix peut coûter presque deux fois plus cher, en plus d'être plus difficile à trouver ce produit sur le marché.La consommation de saumon en conserve est également un bon conseil - c'est parce que, pour la plupart, il est d'origine sauvage (apparemment, le saumon d'aquaculture n'est pas bien conservé lorsqu'il est en conserve).


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