Autant d'avantages que cela peut apporter, la cassonade doit être consommée avec modération
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Le sucre extrait de la canne à sucre (nom scientifique Saccharum officinarum L. ) est un ingrédient important, largement utilisé dans l'industrie et les maisons. Originaire de Nouvelle-Guinée, le sucre était un produit très cher et recherché du XIe au XVIIe siècle, au point d'être mentionné comme héritage dans les testaments des rois et des nobles. Au Brésil, la canne à sucre est arrivée avec la colonisation portugaise, vers 1530, avec la construction du premier moulin à sucre, et a dominé le scénario économique pendant quatre siècles.
La cassonade était, jusqu'au XIXe siècle, le principal dérivé de la canne à sucre. Au XXe siècle, la production de ce type de sucre a décliné, étant lentement remplacée par du sucre blanc, cristallin ou raffiné. Cependant, à partir des années 1990, la demande de sucre brun a refait surface et sa production a recommencé à croître.
Fabrication et propriétés du sucre brun
Le procédé de fabrication du sucre vise à extraire le jus contenu dans la canne, puisque le sucre est déjà formé dans la matrice végétale. Sa préparation et sa concentration aboutissent à plusieurs types de sucres commerciaux: sucre raffiné granulé, sucre cristallisé, sucre démerara, sucre blanc (type export), cassonade, sucre biologique, sucre raffiné amorphe, sucre très haute polarisation (VHP), sucre pâtissier , sucre léger, sucre coloré, sirop de sucre inverti et sirop simple ou sucre liquide. De la canne à sucre, il est également possible d'obtenir d'autres produits tels que la mélasse, la rapadura, l'alcool et la bagasse (utilisée comme combustible pour les chaudières de l'usine de sucre et d'alcool elle-même).
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Chimiquement parlant, les sucres sont des glucides présents dans toute la nature, et il y a un malentendu lorsque nous utilisons le terme «sucre», car il se réfère non seulement à «l'ingrédient sucre» que nous achetons au supermarché, mais aussi à plusieurs autres molécules présentes dans les êtres vivants et dans les aliments, comme l'amidon et le lactose. Quant à «l'ingrédient sucre», il est composé de molécules de saccharose, un disaccharide. Les disaccharides sont des molécules formées par deux molécules monosaccharidiques de base - dans le cas du saccharose, les monosaccharides qui le composent sont le fructose et le glucose.
La demande de sucre brun a augmenté ces dernières années, principalement en raison de la recherche d'une alimentation plus saine. Le traitement du sucre brun est plus simple que celui du sucre raffiné, car il ne passe pas par les étapes de clarification et de raffinage, ce qui donne un produit de couleur qui varie entre le brun clair et le brun foncé - il est dense et lourd, avec une saveur similaire à de rapadura. Le sucre brun se compose de saccharose, fructose, glucose, potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium, fer, manganèse, zinc, vitamines A, B1, B12, B5, C, D6 et E, et est considéré comme un aliment riche en minéraux et vitamines, étant souvent recommandés dans l'alimentation des personnes anémiques.
Miellat
Un autre produit dérivé de la canne à sucre qui a gagné en popularité est la mélasse de canne à sucre. Son traitement est très similaire à celui du sucre brun, ce qui diffère des deux produits est la concentration en solides solubles. Dans le cas du sucre brun, la teneur en solides solubles est d'environ 90 à 95 degrés Brix (° Bx), et en mélasse, de 65 à 75 ° Bx. La mélasse peut être définie comme un sirop de jus de canne à sucre, concentré, purifié et exempt de grosses particules en suspension. En raison de ses propriétés, la mélasse est indiquée pour les personnes souffrant d'anémie et de constipation, en plus d'être laxative et de favoriser la croissance des os et des dents.
Bien que le sucre brun et la mélasse présentent des avantages par rapport au sucre raffiné, leur consommation doit être modérée. En bref, la consommation de tout type de sucre (ingrédient), quel que soit l'endroit où il a été extrait et son traitement, doit être modérée, car il contient également du saccharose, du fructose et du glucose, qui modifient les niveaux glycémiques de l'individu. , ce qui peut provoquer le développement de maladies chroniques non transmissibles à long terme.
