Le tahini est la deuxième plus grande source de calcium après les algues, en plus d'être riche en fibres, en protéines et en une variété de vitamines et de minéraux
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Le tahine , tahini , taine , tahin ou tahini est une pâte à base de graines de sésame broyées. Bien qu'il soit un ingrédient largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, il est également connu au Brésil dans certains plats tels que le falafel , le hommus , le shawarma , le baba ghanoush et le halva . Après les algues, le tahini est la plus grande source de calcium qui existe, en plus d'être une excellente source de protéines, de fibres, de cuivre, de manganèse, de méthionine, d'oméga 3 et d'oméga 6. En plus de fournir une richesse de nutriments, il a également été associé à plusieurs avantages, y compris l'amélioration de santé cardiaque, réduction de l'inflammation et lutte contre le cancer.
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Parce qu'il a un goût amer lorsqu'il est pur, il est généralement mélangé avec de l'ail écrasé, de l'eau, du sel et du jus de citron, utilisé comme vinaigrette pour les salades, les collations, le tapioca et les légumes. Mais s'il est mélangé uniquement avec de l'eau, il sert comme une sorte de lait et peut être mélangé avec du café ou utilisé dans des recettes de bonbons et de gâteaux.
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Information nutritionnelle
La tahine est la deuxième source de calcium qui existe (après les algues), en plus d'être une excellente source de protéines, fibres, cuivre, manganèse, méthionine (acide aminé) et oméga-3 et oméga-6.
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- Calories: 89
- Protéine: 3 grammes
- Glucides: 3 grammes
- Lipides: 8 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Cuivre: 27% de l'apport quotidien recommandé (IDR)
- Sélénium: 9% de l'IDR
- Phosphore: 9% de l'IDR
- Fer: 7% de l'IDR
- Zinc: 6% de l'IDR
- Calcium: 5% de l'IDR
C'est toujours une bonne source de cuivre, un minéral essentiel pour l'absorption du fer, la formation de caillots sanguins et la pression artérielle (vérifiez ici pour une étude: 4). Il est également riche en sélénium - un minéral qui aide à diminuer l'inflammation et à promouvoir la santé immunitaire - et en phosphore, nécessaire au maintien de la santé des os (consultez ici les études à ce sujet: 5, 6).
Avantages
Bon pour le coeur
Les graines de sésame, qui sont l'ingrédient principal du tahini, ont un effet puissant sur la santé cardiaque, réduisant les facteurs de risque tels que l'hypertension artérielle, les triglycérides et le cholestérol LDL (considéré comme mauvais).
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Dans une étude, 50 personnes souffrant d'arthrose ont suivi un traitement médicamenteux standard pendant deux mois, avec ou sans l'ajout de 1,5 cuillère à soupe de graines de sésame par jour. À la fin de l'étude, les participants du groupe ayant consommé les graines ont montré une réduction significative des taux de triglycérides et de mauvais cholestérol, par rapport au groupe qui n'en consommait pas.
Selon un examen de huit études, les graines de sésame peuvent également abaisser la tension artérielle, ce qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Comme le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame moulues, ces résultats s'appliquent également à la pâte.
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Réduit l'inflammation
Bien que l'inflammation aiguë soit une partie importante de la réponse immunitaire du corps, on pense que l'inflammation chronique contribue à des conditions telles que le cancer, le diabète et les maladies auto-immunes (voir l'étude ici: 7).
En revanche, une étude a montré que la consommation de 40 grammes de graines de sésame par jour pendant deux mois réduisait considérablement les niveaux de malondialdéhyde (MDA), un composé utilisé pour mesurer l'inflammation chez les personnes souffrant d'arthrose. Dans une autre étude, la consommation de le sésame a réduit les niveaux de divers marqueurs inflammatoires après trois mois.
Empêche le cancer
La tahine contient du sésamol, un composé naturel de graines de sésame qui ont des propriétés anticancéreuses (vérifiez ici concernant l' étude: 8). Une étude en éprouvette a montré que le sésamol bloque la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du foie (voir l'étude ici: 9). D'autres recherches sur des animaux et des tubes à essai suggèrent que le sésamol peut également combattre les cellules cancéreuses de la peau, du côlon et du col de l'utérus (vérifiez ici pour les études: 10, 11, 12).
Inconvénients possibles
Malgré les nombreux avantages associés au tahini , certains inconvénients doivent être pris en compte. Il est riche en acides gras oméga-6, un type de graisse polyinsaturée que l'on trouve principalement dans les huiles végétales telles que le tournesol et le maïs (consultez l'étude ici: 13).
Bien que le corps ait besoin d'acides gras oméga-6, consommer trop d'acides gras oméga-6 et trop peu d'acides gras oméga-3 peut contribuer à l'inflammation chronique (voir l'étude ici: 14). Par conséquent, il est important de maintenir votre consommation d'aliments oméga-6 tels que le tahini avec modération et de compléter votre alimentation avec de nombreux aliments riches en acides gras oméga-3, tels que les graines de lin et le chia.
De plus, certaines personnes peuvent être allergiques aux graines de sésame, ce qui peut provoquer des effets secondaires graves tels que l'anaphylaxie, une réaction allergique pouvant altérer la respiration (voir l'étude ici: 15).
