Les arachides, qui sont une collation si savoureuse, peuvent également être transformées en huile végétale

L'arachide ( Arachis hypogaea L. ), appartenant à la famille des Fabaceae , est originaire d'Amérique du Sud. Ses graines, également appelées arachides, et très réputées, poussent sous la surface du sol (environ 5 cm) 10 cm) et sont riches en huiles et en protéines et peuvent être consommées crues. La dégustation a commencé à être appréciée par les peuples autochtones, mais de nos jours, la culture a lieu dans plusieurs régions du monde.

Arachides: avantages et risques

La plante est petite, a des feuilles sans feuilles et des fleurs jaunes, et est considérée comme une légumineuse herbacée. Les graines sont générées dans des "gousses". La gousse est la capsule, ou coquille, que nous cassons pour consommer et utiliser la graine à l'intérieur (qui est l'arachide). La graine est constituée d'environ 25% de protéines et 50% de lipides. Certains acides gras (oléique, linoléique et palmitique), des métaux (zinc, magnésium et calcium), de la vitamine E et des oméga 6 sont présents dans les arachides.

Les arachides ont une grande importance dans la cuisine. Il est consommé comme collation, il peut faire partie de la préparation d'assaisonnements, de bonbons, et l'huile fabriquée à partir des graines peut même être utilisée comme biodiesel, selon des études.

Obtention

Les arachides sont riches en acides gras et en graisses insaturées (les principaux composants de l'huile végétale), qui peuvent être obtenues par deux méthodes: le pressage mécanique et l'extraction par solvant.

Grâce au procédé de pressage mécanique, les grains sont broyés et pressés à froid, ce qui donne de l'huile d'arachide brute, qui a un aspect brun, et après avoir été bien filtrée, un liquide clair et jaunâtre est obtenu.

Par la méthode d'extraction au solvant, les grains sont immergés dans l'hexane et le chauffage (au reflux) est maintenu pendant un certain temps, qui varie en fonction de la quantité de grains. Après le reflux total, la solution est filtrée et passe par un processus de distillation - le produit final sera extrait, huile d'arachide claire et jaunâtre.

Huiles végétales: extraction, bienfaits et comment les acquérir

Applications et avantages

L'huile d'arachide a deux applications principales: la cuisine et les cosmétiques.

Cuisine

Comme il s'agit d'une huile végétale, l'huile d'arachide peut être utilisée en cuisine comme huile pour la friture des aliments et ne donne pas de goût ou d'odeur d'arachide aux aliments. Son utilisation est principalement indiquée car elle est riche en vitamine E, en oméga 6 et en acides gras, aidant à diminuer les taux de LDL, le mauvais cholestérol. Ces composants agissent contre les couches de graisses qui se forment dans les veines et les artères, réduisant la pression artérielle et empêchant le colmatage.

L'huile d'arachide a une propriété intéressante lorsqu'elle est chauffée. Normalement, les huiles végétales finissent par commencer la dégradation de leurs nutriments lorsqu'elles atteignent une température d'environ 180 ° C, cependant, l'huile d'arachide ne montre une dégradation qu'aux environs de 220 ° C, préservant ainsi davantage de nutriments. Par conséquent, il est recommandé comme huile de friture.

Produits de beauté

Certaines personnes disent que l'huile d'arachide est considérée comme une huile «anti-âge». En effet, l'huile d'arachide a des actions cicatrisantes et antioxydantes, qui aident à la régénération et à la nutrition de la peau, grâce à la présence de vitamine E. Il est recommandé de diluer l'huile d'arachide dans l'eau et de l'appliquer sur la peau.

Se soucier

Les arachides peuvent être allergiques à de nombreuses personnes. Il fait partie des huit aliments responsables de 90% des allergies alimentaires (lait de boeuf, œufs, soja, blé, arachides, fruits à coque, poissons et fruits de mer) et pouvant induire un choc anaphylactique (qui met la vie en danger). Au Brésil, il n'y a toujours pas d'enquêtes épidémiologiques sur l'allergie aux arachides, cependant, dans plusieurs pays, comme les États-Unis, on considère qu'un enfant sur 70 est allergique aux arachides.

En raison du problème majeur d'allergie, de nombreuses écoles aux États-Unis ont interdit l'utilisation des arachides et ont imposé une routine de lavage des mains à leurs élèves. Selon le degré d'allergie de l'enfant, certains peuvent même ne pas entrer en contact cutané avec l'huile d'arachide.

Pour vous donner une idée, un garçon américain de 19 ans, Cameron Fitzpatrick, est mort après avoir mangé un cookie à base d'huile d'arachide en 2013. Le cookie n'avait ni odeur ni goût d'arachide, mais seulement la présence de l'huile dans son le revenu était suffisant pour causer la mort.

L'huile d'arachide est excellente et présente d'excellents avantages, mais il est important de savoir si les personnes qui vont entrer en contact avec elle ont un type d'allergie.

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