Le phosphate utilisé comme conservateur alimentaire provoque un excès de phosphore dans le sang, ce qui peut entraîner plusieurs complications
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Le phosphore (P) est un élément d'origine minérale et est l'un des plus dispersés dans la nature. Il est répandu dans les aliments, qu'ils soient d'origine animale ou végétale (mais il y en a une plus grande quantité dans les aliments d'origine animale). Cet élément est d'une importance vitale pour la croissance et la santé humaine, mais dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme additif alimentaire. Les phosphates sont des composés organiques, de formule PO43-, qui contiennent du phosphore et de l'oxygène dans leur composition. Ils sont utilisés comme conservateurs, car ils protègent les aliments de l'oxydation, de la perte d'eau et contribuent à la stabilité.
Le phosphate a également une action coagulante et gélatinisante sur les protéines et une action dispersante et émulsifiante sur les graisses. C'est également un agent acidifiant, entre autres fonctions. Bien que le phosphore soit un nutriment qui participe à la fois à la structure et aux diverses fonctions biochimiques et physiologiques des cellules, son ingestion sous forme de phosphate peut être nocive pour la santé.
- Que sont les aliments frais, transformés et ultra-transformés
Le phosphore est présent dans les os, les dents, la composition du code génétique (ADN et ARN) et fait partie des parois cellulaires. Pour qu'il remplisse sa fonction dans l'organisme, il doit être en équilibre avec le calcium (la vitamine D est l'un des principaux régulateurs de cet équilibre).
S'il y a un excès de phosphore dans le corps (hyperphosphatémie), il y aura une perturbation de l'absorption du calcium, entraînant une augmentation de la porosité osseuse, en plus de cela étant l'un des facteurs qui augmente la pression artérielle, entre autres problèmes de santé. Un mauvais phosphore est responsable de fractures, d'atrophie musculaire, d'anémie, entre autres.
Phosphate dans les aliments
L'industrie alimentaire utilise le phosphate comme additif alimentaire pour augmenter la durée de conservation et améliorer l'apparence et la texture des aliments, en particulier les aliments ultra-transformés. Dans la production de charcuterie, les phosphates (PO43-) et les polyphosphates (qui contiennent également du phosphore dans leur composition) aident à maintenir la stabilité de ces aliments, les empêchant de perdre de l'eau et de se gâter trop rapidement.
Il existe plusieurs types de phosphate disponibles pour une utilisation dans les aliments, mais les plus utilisés pour la transformation de la viande sont le tripolyphosphate de sodium et l'hexamétaphosphate de sodium (ils dominent environ 90% du marché) - un autre phosphate utilisé dans les produits carnés est pyrophosphate acide de sodium. Cependant, pour tous, il existe une limite maximale: seulement 0,5% du produit total peut contenir du phosphate, selon la législation brésilienne. Les principaux aliments riches en phosphate ou en additifs phosphatés sont les viandes transformées, les boissons gazeuses, les biscuits et les gâteaux, mais vous pouvez trouver ces ingrédients dans de nombreux autres produits.
Rayures
Le phosphore étant un nutriment vital pour le fonctionnement des systèmes biologiques, le phosphate naturellement présent dans les aliments est métabolisé par l'organisme des personnes en bonne santé sans problèmes majeurs. Ainsi, on pense que les additifs alimentaires phosphatés ne présentent pas non plus de risques pour la santé de ces personnes. Cependant, de nouvelles recherches indiquent qu'il y a une augmentation du taux de phosphore dans le sang des personnes en bonne santé, qui ont une alimentation riche en produits transformés contenant du phosphate comme additif et cela peut entraîner l'apparition de maladies (voir vidéo).
Les personnes atteintes de maladies rénales doivent faire très attention au niveau de phosphore présent dans l'alimentation, car, en raison d'un dysfonctionnement de l'organe, l'élimination de l'élément dans l'urine peut être affectée, entraînant un déséquilibre de l'organisme et le développement d'une série de problèmes de santé. Le phosphore étant présent dans tous les aliments, pas seulement dans les aliments transformés, une surveillance médicale pour contrôler le niveau de phosphore dans le sang est essentielle.
Autres problèmes et comment y faire face
Un autre problème largement débattu concernant le phosphore (en plus des interférences sur la santé) est l'impact de l'ajout de phosphates et d'autres éléments formés par le phosphore sur la dynamique du phosphore dans l'environnement. L'augmentation du rythme d'exploitation des sources de phosphore pour une utilisation dans les produits industrialisés (industries alimentaires, engrais, produits de nettoyage, entre autres), en plus d'aggraver la situation d'eutrophisation de l'eau, a provoqué des discussions sur la rareté du nutriment.
L'ingestion de produits ultra-transformés doit être évitée autant que possible, non seulement en raison de la présence artificielle de phosphate, mais aussi parce qu'il existe un certain nombre d'autres additifs qui peuvent causer des problèmes de santé. Pour maintenir une vie saine, il est essentiel de prendre des mesures telles qu'une alimentation équilibrée et variée d'aliments frais ou peu transformés, qui garantissent l'absorption des nutriments essentiels au fonctionnement de l'organisme, en plus de fournir moins d'impacts environnementaux.
