Faire du yogourt nature est plus facile qu'il n'y paraît. Découvrez des recettes et testez différents types de yogourt maison
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Le yogourt traditionnel est le résultat de la fermentation du lait par des bactéries probiotiques. Ce processus améliore la digestibilité des aliments, ce qui rend le yaourt en général moins indigeste que le lit frais. Le yogourt naturel est une source de vitamines, de calcium et de protéines, mais en général son prix est un peu élevé. Mais il n'est pas difficile de faire du yaourt nature à la maison - et si vous êtes intolérant au lactose ou ne consommez pas de produits d'origine animale, sachez qu'il est également possible de faire du yaourt sans lactose et même un yaourt vegan avec des probiotiques.
Comment faire du yogourt nature
Découvrez des recettes sur la façon de faire du yogourt pour différents goûts et habitudes alimentaires.
Yaourt nature
Ingrédients
- 1 litre de lait entier type A
- 1 pot de yogourt nature non sucré (170 g)
Mode préparation
- Sortez le yaourt du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante;
- Préchauffer le four à 240 ºC pendant 15 minutes. Ensuite, éteignez le four et laissez la porte fermée pour garder la chaleur;
- Pendant que le four chauffe, mettez le lait dans une casserole moyenne et portez à feu doux. Remuer doucement avec une spatule pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la mousse commence à se former à la surface;
- Ne le laissez pas bouillir. À ce stade, il est important de remuer pour éviter la formation de crème. Si vous utilisez un thermomètre culinaire, mesurez la température et éteignez-le lorsque le lait atteint 90 ºC;
- Transférez le lait dans un bol en céramique, en verre ou en fer - plus le récipient contient de chaleur, mieux c'est;
- Attendez que le lait se réchauffe, en remuant de temps en temps. Pour vérifier la température, mettez votre index dans le lait - vous devriez pouvoir le conserver pendant 10 secondes. Si vous utilisez un thermomètre culinaire, la température idéale à ce moment est de 45 ºC;
- C'est un point clé de la recette: si le lait est trop chaud, il tue les microorganismes responsables de la formation du yaourt; s'il fait trop froid, il ne stimule pas la croissance et l'activité des microorganismes.
- Dans un petit bol, placez le yogourt et mélangez bien avec une louche de lait chaud jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajouter le mélange au reste du lait en mélangeant doucement.
- Faites fermenter le mélange: couvrez le bol d'un film et enveloppez-le dans un chiffon épais ou une couverture - l'idée est de garder le lait au chaud. Placez le bol emballé à l'intérieur du four chauffé (éteint) et laissez-le pendant au moins 8 heures jusqu'à ce que le yogourt se forme (ce processus peut prendre 8 à 12 heures, selon la température ambiante).
- Si vous préférez, au lieu de faire fermenter le mélange dans le grand bol, vous pouvez le distribuer dans des bocaux en verre individuels avec un couvercle.
Yaourt sans lactose
Pour faire un yogourt maison sans lactose, suivez simplement les mêmes étapes que la recette ci-dessus, mais en utilisant des produits laitiers sans lactose. Si vous avez une intolérance au lactose seul, cela devrait vous permettre de consommer du yogourt sans lactose sans problème.
La vidéo ci-dessous montre une version simplifiée de la recette de yaourt sans lactose:
Yaourt végétalien
Cette recette donne 2 portions.
Ingrédients
- 1 tasse de lait végétal
- Environ. 1/4 tasse de biomasse d'igname cuite et écrasée ou de banane verte
- 1 sachet probiotique
- 1/2 à 1 citron
- Édulcorant naturel de votre choix selon le goût
Mode préparation
- Dans un mixeur, mélanger le lait végétal et l'igname, ou la biomasse de banane verte, jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux et homogène. Faites attention à la consistance du yogourt végétalien, car une fois réfrigéré, il sera plus ferme;
- Versez le mélange dans un bol et mélangez le sachet de probiotiques. Bien agiter;
- Ajouter l'édulcorant et mélanger;
- Enfin, placez le citron pressé.
- Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 jours.
