Les aliments diététiques alcalins offrent de réels avantages, mais il n'est pas prouvé que cela ait à voir avec le pH
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Le régime alcalin est basé sur l'idée que le remplacement des aliments acidifiants par des aliments alcalins peut améliorer la santé. Il a été dit que le maintien d'un régime alcalin permet de guérir plusieurs maladies, dont les maladies osseuses, comme l'ostéoporose, voire le cancer. Il n'y a pas de consensus scientifique sur les bienfaits d'un régime alcalin. En revanche, certaines études suggèrent qu'un régime alcalin présente de réels avantages.
Une étude publiée dans la revue PubMed indique que le régime alcalin peut apporter un certain nombre d'avantages pour la santé, notamment:
- Une consommation accrue de fruits et légumes inclus dans un régime alcalin améliorerait le rapport potassium / sodium, ce qui peut être bénéfique pour la santé des os et réduire la perte musculaire, ainsi que pour atténuer d'autres maladies chroniques, telles que l'hypertension et les accidents vasculaires cérébraux;
- Un régime alcalin entraînerait une augmentation de l'hormone de croissance, ce qui peut améliorer de nombreux aspects de la santé cardiovasculaire, de la mémoire et de la cognition;
- Une augmentation de la consommation d'aliments riches en magnésium (un nutriment alcalinisant), nécessaire au fonctionnement de nombreux systèmes enzymatiques, est un autre avantage du régime alcalin. Le magnésium est nécessaire pour activer la vitamine D et augmenter sa concentration, par conséquent, il améliore la concentration en vitamine D;
- L'alcalinité peut entraîner un avantage supplémentaire pour certains agents chimiothérapeutiques qui nécessitent un pH plus élevé, c'est-à-dire plus alcalin.
Selon l'étude elle-même, sur la base des déclarations ci-dessus, il serait nécessaire d'envisager un régime alcalin pour réduire la morbidité et la mortalité dues aux maladies chroniques.
Selon l'étude, l'une des premières considérations dans un régime alcalin, qui comprend plus de fruits et légumes, est de connaître le type de sol sur lequel l'aliment a été cultivé, car cela peut influencer considérablement la teneur en minéraux.
Comment ça fonctionne
Le métabolisme peut être défini, fondamentalement, comme la conversion de la nourriture en énergie, comparée au feu, car les deux impliquent une réaction chimique qui brise une masse solide. Cependant, les réactions chimiques du corps se produisent de manière lente et contrôlée.
Lorsque les choses brûlent, un résidu de cendre est laissé. De même, la nourriture que vous mangez laisse un résidu de «cendre» appelé déchet métabolique. Ces résidus métaboliques peuvent être alcalins, neutres ou acides. Les partisans du régime alcalin affirment que les déchets métaboliques peuvent affecter directement l'acidité du corps. En d'autres termes, si vous mangez des aliments qui laissent des cendres acides, cela rend votre sang plus acide. Si vous mangez des aliments qui laissent des cendres alcalines, cela rend votre sang plus alcalin.
Selon l'hypothèse des cendres acides, les cendres acides augmenteraient la vulnérabilité aux maladies et aux maladies, tandis que les cendres alcalines sont considérées comme protectrices. En choisissant des aliments plus alcalins, vous pouvez «alcaliniser» votre corps et améliorer votre santé.
Les composants des aliments qui laissent une cendre acide comprennent les protéines, le phosphate et le soufre, tandis que les alcalins comprennent le calcium, le magnésium et le potassium (1, 2). Certains groupes d'aliments sont considérés comme acides, alcalins ou neutres:
- Acides: viande, volaille, poisson, produits laitiers, œufs, céréales, alcool
- Neutre: graisses naturelles, amidons et sucres
- Alcaline: fruits, noix, légumineuses et légumes
Niveaux de pH corporel réguliers
Pour comprendre le régime alcalin, il est important de comprendre le pH. En termes simples, le pH est une mesure de l'acidité ou de l'alcalinité d'une chose.
La valeur du pH varie de 0 à 14, où:
- Acide: 0,0-6,9
- Neutre: 7,0
- Alcaline (ou basique): 7,1-14,0
Les partisans du régime alcalin suggèrent que les gens surveillent le pH de leur urine pour s'assurer qu'elle est alcaline (au-dessus de 7) et non acide (en dessous de 7). Cependant, il est important de noter que le pH varie considérablement à l'intérieur du corps. Alors que certaines parties sont acides, d'autres sont alcalines - il n'y a pas de niveau défini.
L'estomac, par exemple, est chargé d'acide chlorhydrique, ce qui lui donne un pH de 2 à 3,5, qui est très acide. Cette acidité est nécessaire pour décomposer les aliments. En revanche, le sang humain est toujours légèrement alcalin, avec un pH de 7,36 à 7,44 (3). Lorsque le pH du sang quitte la plage normale, il peut être mortel s'il n'est pas traité (4). Mais cela ne se produit que dans certains états pathologiques, tels que l'acidocétose causée par le diabète, la faim ou la consommation d'alcool (5, 6, 7).
La nourriture affecte le pH de l'urine, mais pas le sang
Il est essentiel pour la santé que le pH du sang reste constant. Si elle quitte la plage normale, les cellules cessent de fonctionner et la condition entraîne la mort si elle n'est pas traitée. Pour cette raison, le corps dispose de nombreux moyens efficaces pour réguler l'équilibre du pH. Ceci est connu comme l'homéostasie acido-basique. Il est presque impossible pour les aliments de modifier la valeur du pH sanguin chez les personnes en bonne santé, bien que de petites fluctuations puissent se produire dans la plage normale.
Cependant, la nourriture peut modifier la valeur du pH de l'urine - bien que l'effet soit quelque peu variable (1, 8). L'excrétion des acides dans l'urine est l'un des principaux moyens pour le corps de réguler le pH du sang.
Lorsque vous mangez un gros morceau de steak, par exemple, l'urine devient plus acide des heures plus tard, car le corps élimine les déchets métaboliques du système. Par conséquent, le pH de l'urine est un mauvais indicateur du pH global et de la santé globale du corps.
Aliments acidifiants et ostéoporose
L'ostéoporose est une maladie osseuse évolutive caractérisée par une diminution du contenu minéral osseux. Il est particulièrement fréquent chez les femmes ménopausées et peut augmenter considérablement le risque de fractures. Les partisans du régime alcalin croient que pour maintenir un pH sanguin constant, le corps élimine les minéraux alcalins, tels que le calcium des os, pour tamponner les acides des aliments acidifiants.
Selon cette théorie, les régimes acidifiants, comme le régime occidental standard, entraînent une perte de densité minérale osseuse. Mais cette théorie ignore la fonction des reins, qui sont essentiels pour éliminer les acides et réguler le pH du corps. Les reins produisent des ions bicarbonates qui neutralisent les acides dans le sang, permettant au corps de contrôler étroitement le pH du sang (9).
Le système respiratoire est également impliqué dans le contrôle du pH du sang. Lorsque les ions bicarbonate du rein se lient aux acides dans le sang, ils forment du dioxyde de carbone, qui est expulsé dans l'urine.
L'hypothèse acide-cendres ignore également l'un des principaux moteurs de l'ostéoporose - une perte de protéine de collagène osseux (10, 11). Ironiquement, cette perte de collagène est fortement liée à de faibles niveaux de deux acides - l'acide orthosilicique et l'acide ascorbique, ou vitamine C - dans l'alimentation (12).
N'oubliez pas que les preuves scientifiques qui associent l'acide alimentaire à la densité osseuse ou au risque de fracture sont controversées. Bien que de nombreuses études d'observation n'aient trouvé aucune association, d'autres ont trouvé un lien significatif (13, 14, 15, 16, 17). Les essais cliniques, qui ont tendance à être plus précis, ont conclu que les régimes acidifiants n'ont aucun impact sur les taux de calcium dans le corps (9, 18, 19).
Au minimum, ces régimes améliorent la santé des os en augmentant la rétention de calcium et en activant l'hormone IGF-1, qui stimule la réparation musculaire et osseuse (20, 21). En tant que tel, un régime riche en protéines et acidifiant est probablement associé à une meilleure santé osseuse - pas pire.
Acidité et cancer
De nombreuses personnes affirment que le cancer ne se développe que dans un environnement acide et peut être traité ou même guéri avec un régime alcalin. Cependant, des analyses complètes de la relation entre l'acidose induite par l'alimentation - ou l'augmentation de l'acidité sanguine causée par l'alimentation - et le cancer ont conclu qu'il n'y a pas de lien direct (22, 23). Premièrement, la nourriture n'influence pas de manière significative le pH du sang (8, 24).
Deuxièmement, même si vous supposez que les aliments peuvent modifier considérablement la valeur du pH du sang ou d'autres tissus, les cellules cancéreuses ne sont pas limitées aux environnements acides. En fait, le cancer se développe dans les tissus corporels normaux, qui ont un pH légèrement alcalin de 7,4. De nombreuses expériences ont réussi à développer des cellules cancéreuses dans un environnement alcalin (25).
Et tandis que les tumeurs se développent plus rapidement dans les environnements acides, les tumeurs elles-mêmes créent cette acidité. Ce n'est pas l'environnement acide qui crée les cellules cancéreuses, mais les cellules cancéreuses qui créent l'environnement acide (26).
Régimes ancestraux et acidité
L'examen de la théorie du régime alcalin d'un point de vue évolutionnaire et scientifique révèle des divergences. Une étude a estimé que 87% des humains pré-agricoles maintenaient un régime alcalin et constituaient l'argument central derrière le régime alcalin moderne (27). Des recherches plus récentes estiment que la moitié des humains pré-agricoles mangeaient des régimes alcalins, tandis que l'autre moitié consommaient des régimes acidifiants (28).
Rappelez-vous que nos ancêtres éloignés vivaient dans des climats très différents, avec accès à des aliments différents. En fait, les régimes acidifiants étaient plus courants car les gens se déplaçaient vers le nord de l'équateur, loin des tropiques (29). Bien qu'environ la moitié des chasseurs-cueilleurs suivaient un régime acidifiant, les maladies modernes auraient été beaucoup moins fréquentes (30).
Le verdict
Le régime alcalin est très sain, car il encourage une consommation élevée de fruits, de légumes et d'autres aliments sains, limitant les aliments transformés de mauvaise qualité. Cependant, l'idée que le régime améliore la santé en raison de ses effets alcalinisants est controversée. Ces allégations n'ont été prouvées par aucune étude humaine fiable. Certaines études suggèrent des effets positifs dans un très petit sous-ensemble de la population. Plus précisément, un régime alcalin pauvre en protéines peut bénéficier aux personnes atteintes d'insuffisance rénale chronique (31).
En général, le régime alcalin est sain car il est basé sur des aliments entiers et non transformés. Mais aucune preuve fiable ne suggère que cela ait quelque chose à voir avec les niveaux de pH.
