Além dos benefícios da mandioca para a alimentação, ela também pode ser usada para criar embalagens biodegradáveis
Alimento típico do Brasil, a mandioca é um importante constituinte da alimentação de muitas pessoas, principalmente das que vivem em regiões rurais, além de fazer parte do folclore de nosso país. A lenda conta que a mandioca tem origem na morte precoce de Mani, neta de Tuxaua (líder da tribo), que foi enterrada na oca em que morava. Após passar o tempo, uma planta nasceu no lugar onde o corpo fora enterrado, certa vez a terra se abriu aos pés da planta e os índios visualizaram uma raiz branca e deram o nome de Manioca (casa de Mani); à planta, deram o nome de Maniva. No Brasil, a mandioca possui uma estreita relação com a formação socioeconômica do país, estando presente em vários momentos de nossa historia - ela é considerada uma ”herança indígena” presente em todo o território brasileiro.
Tipos
Os cultivares da mandioca podem ser divididos em dois grupos. O primeiro é o mais popular, que tem diversas denominações: mandioca doce, mandioca de mesa, aipim, macaxeira e mandioca mansa - esse tipo de mandioca é utilizado para consumo fresco humano ou animal. O segundo grupo é denominado de mandioca amarga ou brava (imprópria para consumo fresco), geralmente utilizada na indústria de alimentos para produção de farinha ou fécula, por exemplo.
A grande diferença entre os dois grupos é a concentração de ácido cianídrico presente na raiz, sendo que, no primeiro grupo, a concentração é inferior a 100 partes por milhão (ppm) ou 100 mg de ácido cianídrico por quilograma de raiz. O ácido cianídrico é um composto tóxico para os seres, e estima-se que a dose letal de ácido cianídrico oscile entre 50 a 60 mg/Kg de peso, dessa forma, o processamento da mandioca do segundo grupo é imprescindível para evitar-se a ocorrência de intoxicação alimentar. Um caso de intoxicação pelo consumo da mandioca brava ocorreu na cidade de Limeira, em São Paulo, no ano de 2003, levando um paciente a óbito. O diagnóstico ocorreu após a internação de mais dois pacientes que relataram o consumo de mandioca com gosto amargo.
Produtos e fonte de renda
Os principais produtos do aipim (mandioca mansa) são os minimamente processados: ou seja, mandiocas que são vendidas na feira descascadas; ou os processados, como mandioca pré-cozida congelada, sem contar os “chips” feitos com o alimento. Já os produtos derivados da mandioca brava são a farinha seca, farinha d’água, fécula ou polvilho doce e polvilho azedo - o processamento da mandioca ocorre em fecularias, sendo o principal produto a fécula ou amido da mandioca, servindo de matéria-prima para as indústrias de papel, têxtil e alimentícia, e também como lubrificante nas indústria de petróleo. Atualmente, a fécula da mandioca vem ganhando espaço na industria de embalagens como matéria-prima de embalagens biodegradáveis, representando um grande avanço para a questão dos resíduos sólidos que são despejados no meio ambiente.
La culture du manioc et sa transformation représentent la principale source de revenus dans plusieurs régions du Brésil, et les petites agro-industries qui profitent au manioc jouent un rôle fondamental pour le développement du pays. Selon l'Association brésilienne d'économie, d'administration et de sociologie rurale (Sober), les maisons de farine, lieux où le manioc profite, garantissent l'emploi et le revenu pour les producteurs, les membres de la famille et les autres agents impliqués, faisant bouger l'économie des lieux où ils sont insérés. Cette activité, en plus d'être utilisée à des fins de subsistance, se présente comme une option prometteuse pour l'agro-industrie, puisque le manioc transformé peut générer plusieurs produits à haute valeur ajoutée, tant pour l'usage humain que pour l'alimentation animale.
Alternative pour ceux qui ne mangent pas de gluten
Le manioc est une plante de la famille des Eufhobiacées, qui produit des racines à haute teneur en amidon et est également une source de fibres et de caroténoïdes. L'un des avantages du manioc est qu'il est le principal substitut alimentaire des personnes coeliaques, car il ne contient pas de gluten dans sa constitution. Cependant, les feuilles de manioc peuvent également jouer un rôle important dans la nutrition humaine, car elles sont une source de protéines, mais leur digestibilité est faible. Les recherches menées indiquent que les teneurs en protéines des feuilles de manioc varient entre 20,77 g et 35,9 g / 100 g de masse sèche, comparées à la teneur en protéines présentes dans les légumes, comme le chou (30,84 g / 100 g de masse sèche). En plus d'être une source de protéines, les feuilles de manioc ont également une teneur en minéraux considérable, comme le zinc, le fer, le manganèse et le magnésium, la vitamine C et le bêta-carotène. cependant,les feuilles de manioc ont également une teneur élevée en acide cyanhydrique, nécessitant une cuisson, une macération ou une déshydratation des feuilles avant consommation.
Largement utilisé dans la cuisine brésilienne, le manioc est l'ingrédient principal des gâteaux, du tapioca et caché, et peut remplacer les pommes de terre dans la préparation des pâtes; dans le cas du polvilho, c'est l'ingrédient de base de produits tels que le pain au fromage et le biscuit polvilho. Il existe de nombreuses options pour déguster la «reine du Brésil», innover vos habitudes alimentaires en utilisant du manioc dans vos préparations culinaires quotidiennes, et privilégier les produits frais ou peu transformés.
