Le yogourt grec est fabriqué en éliminant le lactosérum, un liquide qui peut avoir divers impacts environnementaux
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Source de vitamines, de calcium et de protéines, le yogourt est une composante importante de notre alimentation quotidienne. Il est le résultat de la fermentation du lait par des bactéries, appelées probiotiques, responsables de la digestibilité des aliments. Avec cette étape comme point commun dans la fabrication de tous les types et saveurs de yogourt, les différences entre le yogourt grec et le yogourt ordinaire commencent à apparaître dans l'étape suivante de la production.
Qu'est-ce que le yaourt grec?
Traditionnellement, le yogourt grec est fabriqué en retirant le lactosérum, le liquide restant après le lait caillé. Le résultat final de ce processus est un yogourt plus solide, avec moins de sucre et de glucides et plus de protéines par rapport au yogourt ordinaire. Selon la nutritionniste Tatiana Hirooka, le yogourt grec est considéré comme un produit intermédiaire entre les laits fermentés traditionnels et les fromages non affinés à haute teneur en humidité, tels que le boursin, le quark ou le petit suisse.
Fabrication de yaourt grec
La fabrication du yaourt grec varie selon chaque fabricant. Il peut être produit par un procédé industriel, qui élimine le lactosérum du lait, ou par l'ajout de protéines de lait, de crème sure ou de gommes épaississantes naturelles. Ces méthodes de production de yaourt grec sont responsables de la crémosité très appréciée des aliments, capables de séduire même le consommateur le plus exigeant. Mais ce type de yogourt, malgré une plus grande quantité de protéines et de calcium, contient également plus de calories et de graisses.
Principal résidu généré par la production industrielle, le lactosérum n'a pas encore sa valeur marchande reconnue au Brésil, et finit par être déversé dans les cours d'eau, provoquant une pollution. Le sérum a une forte demande biochimique en oxygène, c'est-à-dire qu'il a besoin d'une grande quantité d'oxygène dans l'environnement pour être dégradé. Avec cela, le lactosérum issu de la fabrication du yaourt grec compromet le niveau d'oxygène présent dans l'eau, provoquant la mort des plantes et des animaux qui dépendent de cet élément pour survivre.
Alternatives pour l'élimination des effluents générés dans la production de yaourt grec
Compte tenu de la valeur nutritionnelle du lactosérum généré dans la production du yogourt grec, ainsi que du coût élevé de traitement de cet effluent, d'autres alternatives sont apparues pour prévenir les impacts environnementaux causés par l'élimination incorrecte du liquide dans les cours d'eau.
Afin de ne pas déverser le lactosérum produit dans les cours d'eau, de nombreux producteurs ont renvoyé le lactosérum aux fermes. Ainsi, il est ajouté à l'alimentation des animaux et complète la charge protéique et énergétique dont ils ont besoin quotidiennement. En outre, le lactosérum pourrait être utilisé pour fabriquer des pains, des bonbons, du fromage ricotta, des jus concentrés et également pour l'extraction de levure.
Aux États-Unis, une grande entreprise grecque de yaourt a donné à ses déchets un autre type de destination. Il envoie le lactosérum produit vers une station d'épuration, qui place tout le contenu reçu dans un digesteur anaérobie. Dans ce grand réservoir, composé de bactéries qui travaillent en l'absence d'oxygène, du méthane gazeux est produit. Ce biogaz servira de source de production d'énergie, capable d'alimenter, par exemple, l'usine de yaourt elle-même. Il s'agit d'un moyen intelligent et efficace sur le plan économique et environnemental de traiter le lactosérum généré.
Source: yogourt grec
