Le sucre de coco est plus riche en nutriments que le sucre conventionnel, mais doit être consommé avec modération
Le sucre de coco est un sucre naturel fabriqué à partir de la sève du cocotier, le cocotier. Il est souvent confondu avec le sucre de palme, qui est similaire mais fabriqué à partir d'un type de palmier différent. Dernièrement, le sucre de coco a gagné de la place dans l'alimentation de ceux qui recherchent des alternatives plus saines au sucre raffiné, considéré comme nocif pour la santé, comme vous pouvez le voir dans l'article: "Le sucre: le nouveau méchant de la santé".
Le sucre de coco est riche en nutriments et a un indice glycémique inférieur à celui du sucre raffiné. Mais cette caractéristique fait-elle de lui un sauveur du pays ou est-il plutôt le même? Comprendre:
Comment est fabriqué le sucre de coco
Le sucre de coco est fabriqué à partir d'un processus naturel qui comprend deux étapes:- Une coupe est faite dans le cocotier pour récolter sa sève;
- La sève est placée sous la chaleur jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.
Le produit final est brun et granulé. Sa couleur est similaire à celle du sucre brut, mais la granulométrie est plus petite et plus variable.
Les nutriments
Le sucre raffiné commun ne contient aucun nutriment pouvant être utilisé par le corps, fournissant ainsi des calories vides.
En revanche, le sucre de coco est très bénéfique à cet égard, car il conserve une partie des nutriments présents dans le cocotier.
Les plus notables sont les minéraux fer, zinc, calcium et potassium, en plus de certains acides gras, tels que les polyphénols et les antioxydants. Le sucre de coco contient également une fibre appelée inuline, qui aide à retarder l'absorption du glucose, ce qui donne au sucre de coco un indice glycémique inférieur à celui trouvé dans le sucre raffiné commun (vérifiez ici pour une étude).
La question du fructose
Le sucre raffiné n'est pas sain car il provoque une augmentation significative de la glycémie. En plus d'être pauvre en nutriments et de n'avoir pratiquement pas de vitamines ou de minéraux. Mais ce n'est que la pointe de l'iceberg.
Une autre raison possible de la nocivité du sucre raffiné est sa teneur élevée en fructose.
Bien que tous les scientifiques ne soient pas convaincus que le fructose est un problème grave pour les personnes en bonne santé, la plupart conviennent que trop de fructose peut causer un syndrome métabolique - un ensemble de conditions qui augmentent le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et diabète - chez les personnes obèses (consultez ici les études sur: 1, 2).
Le sucre raffiné courant se compose de 50% de fructose et 50% de glucose, tandis que le sirop de maïs contient environ 55% de fructose et 45% de glucose. Bien que le sucre de coco soit considéré comme sans fructose, il est composé de 80% de saccharose, dont la composition est de 50% de fructose. Pour cette raison, le sucre de coco fournit presque la même quantité de fructose que le sucre ordinaire.
Ainsi, bien que le sucre de coco ait un profil nutritionnel légèrement meilleur que le sucre raffiné ordinaire, ses effets sur la santé devraient être assez similaires.
Utilisez donc le sucre de coco avec parcimonie, tout comme vous le feriez avec du sucre raffiné.L'extraction est-elle durable?
Lorsque la sève est récoltée sur le cocotier, il est peu probable que ses boutons floraux produisent de la noix de coco. En pratique, cela signifie que la production d'autres produits de noix de coco, tels que l'huile de noix de coco et même la noix de coco elle-même, est altérée lorsque la sève est extraite pour produire du sucre de noix de coco. Selon une étude, les cocotiers qui alternaient entre la production de noix de coco et l'extraction de la sève avaient un rendement en fruits 50% inférieur.
Mais cela signifie-t-il que la consommation de sucre de coco n'est pas durable? Avant d'arriver à cette conclusion, il est nécessaire de réfléchir à ce qu'est la durabilité.
Selon Ignacy Sachs, la durabilité fait référence à la capacité de durabilité des écosystèmes - qui n'est rien de plus que la capacité d'absorption et de recomposition. Selon le spécialiste du sujet, << la durabilité peut être atteinte en intensifiant l'utilisation des ressources potentielles à des fins socialement valables; en limitant la consommation de combustibles fossiles et d'autres ressources et produits facilement épuisables ou nuisibles à l'environnement, en les remplaçant pour les ressources et les produits renouvelables et / ou abondants et inoffensifs pour l'environnement, la réduction du volume de résidus et de la pollution et l'intensification de la recherche de technologies propres ".
Ainsi, on peut en déduire que, pour conclure que la consommation de sucre de coco est durable ou non, des études sont nécessaires pour prouver la capacité à recomposer les écosystèmes et le caractère renouvelable des cultures de coco. Les axes qui serviraient de lignes directrices pour cette analyse plus détaillée seraient l'agroécologie et la souveraineté et la sécurité alimentaires.
- Qu'est-ce que l'agroécologie
Dans ce contexte, il convient de rappeler que l'un des facteurs qui contribuent le plus à la non-durabilité de la planète est la consommation d'animaux et de leurs dérivés, et le sucre de coco n'est pas un dérivé animal. En savoir plus sur ce sujet dans les articles:
Ainsi, la durabilité de l'extraction du sucre de coco doit être analysée de manière à prendre en compte la conjoncture politique, économique et environnementale des modes de production et de consommation, et pas seulement ses aspects techniques, comme la réduction de la production de coco.
