Une consommation excessive de certains types de graisses peut être nocive. Comprendre
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La graisse est un composant présent dans toutes les cellules de notre corps, classé comme macronutriment aux côtés des protéines et des glucides. C'est une molécule, normalement formée par une chaîne de trois acides gras attachés à une molécule de glycérol. Toutes les graisses non utilisées par l'organisme seront transformées par le foie en triglycérides. Ceux-ci seront transportés par la circulation sanguine vers les tissus, pour être stockés dans les dépôts graisseux.
Chez les femmes, la tendance est que la graisse se situe dans les hanches et les fesses; tandis que, chez les hommes, l'accumulation de graisse a tendance à se situer principalement dans la région abdominale.
Selon l'Organisation mondiale de la santé, le surpoids et l'obésité se définissent par une accumulation anormale ou excessive de graisses, présentant un risque pour la santé. L'étude publiée dans le Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance explique cette accumulation excessive de graisse corporelle comme résultat d'un déséquilibre chronique entre l'énergie ingérée et l'énergie dépensée.
La même étude soutient qu'une consommation élevée de graisses augmente la propension au développement de maladies chroniques, en particulier de maladies cardiovasculaires, telles que l'hypertension, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, car elle augmente la probabilité de survenue de l'athérosclérose.
Selon le National Cancer Institute, les graisses semblent fournir le type d'environnement propice à la croissance, à la multiplication et à la propagation d'une cellule cancéreuse. Mise en valeur des produits d'origine animale riches en graisses saturées, comme les viandes rouges, la mayonnaise, le lait entier et ses dérivés, le bacon, les saucisses, les saucisses, etc.
La prise de poids et l'accumulation de graisse dans la région abdominale sont également liées au développement du diabète de type 2.
Selon la Directive sur la consommation de graisses et la santé cardiovasculaire, la consommation de graisses saturées et trans est classiquement liée à l'élévation du mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, augmentant le risque cardiovasculaire. Le remplacement des graisses saturées dans l'alimentation par des graisses mono et polyinsaturées est considéré comme une stratégie pour un meilleur contrôle du cholestérol sanguin. Les graisses insaturées d'origine végétale ne contiennent pas de cholestérol (type de lipide présent uniquement chez les animaux)
Qu'est-ce que la graisse?
La graisse est une structure dont la formule contient une molécule de glycérol et une séquence d'acides gras. À leur tour, les acides gras sont des composés formés par des chaînes de carbone liées à des atomes d'hydrogène. Ceux-ci sont divisés en:- Saturés (lorsque les atomes de carbone sont liés entre eux uniquement par des liaisons simples) et;
- Insaturé (lorsqu'au moins une paire d'atomes de carbone dans la chaîne est liée par une double liaison). Les insaturés avec seulement une double liaison sont classés comme des acides gras monoinsaturés. Et ceux avec deux doubles liaisons ou plus sont appelés acides gras polyinsaturés.
Les acides gras saturés
Présent dans les graisses saturées, qui se présentent sous forme solide ou semi-solide à température ambiante. Il est principalement présent dans les produits animaux, mais peut également être trouvé dans certains produits végétaux. Il existe une grande variété d'acides gras saturés, mais selon la Société brésilienne de cardiologie, ceux qui influencent le taux de cholestérol sont à longue chaîne (plus de 14 atomes de carbone dans la chaîne). Ses principaux représentants et sources respectives sont:- Acide miristique: trouvé dans le lait, le beurre et d'autres dérivés;
- Acide palmitique: présent dans les graisses animales et l'huile de palme;
- Acide stéarique: présent dans la graisse de cacao.
Acides gras insaturés
Ce sont des graisses insaturées, souvent présentes sous forme liquide à température ambiante sous forme d'huiles végétales. Selon la même directive, ils sont divisés en:
Monoinsaturés (acides gras monoinsaturés - MUFA)
Ils n'ont qu'une double liaison entre les atomes de carbone le long de la chaîne hydrocarbonée. Suit le représentant principal et les aliments où il se trouve: acide oléique: huile d'olive et huile de colza, olives, avocats et graines oléagineuses (arachides, châtaignes, noix et amandes).
Acides gras polyinsaturés (AGPI)
Ils ont de multiples doubles liaisons le long de la chaîne hydrocarbonée. Les acides gras polyinsaturés sont généralement divisés en deux familles:
- Famille des oméga 3: présents dans les sources végétales marines (algues) et les poissons: saumon, sardines, maquereau et hareng. Et dans les sources végétales terrestres: huile de graine et de lin, graine de chia, huile de soja et huile de colza.
- Famille oméga 6: présente dans l'huile de soja, le maïs et le tournesol, les céréales et les oléagineux (noix, châtaignes, amandes et noisettes).
Acides gras trans
Il existe également des acides gras trans insaturés, qui composent les fameux gras trans. Ce type de graisse se trouve naturellement dans les viandes, les laits et les sous-produits à de très faibles concentrations. Le problème majeur signalé par les organismes de santé se situe dans la version industrialisée de ce type de graisse, le trans hydrogéné.
Il a été démontré que les graisses trans hydrogénées, ou simplement les graisses hydrogénées, sont liées à une augmentation du mauvais cholestérol sanguin (LDL) et à une diminution du bon cholestérol (HDL). Pour cette raison, l'Agence nationale de surveillance de la santé (ANVISA) oblige les fabricants à signaler la présence de gras trans sur l'étiquette du produit.
Recommandations pour l'apport en graisses
À proprement parler, l'Organisation mondiale de la santé recommande un régime avec une consommation restreinte d'aliments riches en graisses saturées et une consommation modérée d'aliments sources de graisses insaturées. Cette suggestion est basée sur la valeur calorique élevée présente dans les aliments à haute teneur en matières grasses. Un gramme de graisse fournit au corps 9 calories, que la graisse soit végétale ou animale. Cela signifie qu'une consommation excessive de produits gras affecte l'équilibre entre l'énergie ingérée et l'énergie dépensée, mentionné ci-dessus.
